Академик РАН и эпидемиолог Геннадий Онищенко в недавнем интервью изданию «Абзац» прояснил вопрос о необходимости мытья куриных яиц перед их приготовлением. По словам специалиста, яйца, закупленные в магазине в заводской упаковке, не требуют дополнительной очистки в домашних условиях. Если вы планируете готовить всего одно или два яйца, этот процесс можно смело пропустить, так как безопасность обеспечивается термической обработкой — не имеет значения, варите или жарите вы их.
Однако ситуация меняется на профессиональных кухнях, в столовых и детских учреждениях. Здесь подход к мытью яиц и соблюдению санитарных норм существенно отличается. Из-за больших объемов приготовления и риска массовых отравлений санитарные требования становятся максимально строгими. Процесс обработки сырых яиц строго регламентирован, особенно если речь идет о блюдах, которые некоторое время ожидают подачи, например, омлетах с молоком.
Геннадий Онищенко подчеркивает, что в детских лагерях или на крупных кухнях, где необходимо готовить, к примеру, тысячу яиц, риск пищевых расстройств значительно повышается, в том числе из-за возможных нарушений условий хранения. Особенно высок этот риск в летний период, когда соблюдение гигиенических норм становится критически важным для предотвращения заболеваний.